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自制酸奶111113

2018-10-11 19:32:14

主料

新鲜纯牛奶 :500优质酸奶 :100

辅料白糖 :适量

具体步骤第一步1. 配奶:在牛奶中添加6%——10%蔗糖后搅匀第二步2. 消毒:将配好的奶至于85——90°C下消毒15——20分钟(水浴加热)第三步3. 冷却:将消毒后的奶冷却至45°C第四步4. 接种:按5%——10%(V/V)比例加入酸奶第五步5. 装瓶:将上述牛奶装入无菌瓶,使液面据瓶口1.5cm第六步6. 保温:将装好的牛奶迅速蒙上保鲜膜至于40——42°C保温3——4小时(具体时间视凝乳速度而定)第七步7. 后熟:已形成凝胶状的酸奶在4°C下保持12——24小时,使其后熟(即后发酵)第八步8. 成品:若无异味,即可食用。

烹饪技巧注意:1.要选择优良酸奶作为接种剂是获得成功的关键2.制作过程中一定要严防污染3.必须选用不含抗生素的牛奶做发酵原料,否则将抑制乳酸菌的生长避免染菌的技巧:在配奶时就用耐热的瓶子,冷却后直接向瓶子中加菌种,即可避免了装瓶时产生的杂菌污染注意:配奶时要预留加入酸奶的位置,配奶的装入量大约要距杯口1/4——1/5。O(∩_∩)O~这个是我们微生物实验课的实验项目,我亲自做过,味道很不错哦!希望大家喜欢!

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