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椰蓉面包卷卷

2018-10-11 21:33:08

主料

高筋粉 :500糖 :90即发酵母 :6鲜奶 :230鲜奶油 :140全蛋 :50 奶粉 :28 黄油 :50

辅料

具体步骤第一步1. 面包体: 高筋粉 :500g 糖 :90g 即发酵母:6g 鲜奶:230g 鲜奶油 :140g 全蛋 :50g 奶粉 :28g 黄油 :50g椰蓉馅: 全蛋 48g 奶粉 13g 白砂糖 46 黄油 78g 椰蓉 130馅部分:先做馅部分,使椰蓉能吸得饱饱的蛋液黄油,也泡出香味。第二步2. 全蛋打散,黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰蓉拌匀即可。第三步3. 面团部分:配方里除黄油外其他材料混合均匀。搅拌至面团扩展出筋,再加入室温软化的黄油继续搅拌至扩展阶段。第四步4. 面团基础发酵约1小时至2倍大,用手按下洞口不会回缩。第五步5. 面团用擀面杖擀开,擀得尽量薄一些,排气,折3折。再擀开,如此擀3-4次第六步6. 分割为56g每个,滚圆。盖上保鲜膜,松弛约15-20分钟。第七步7. 先将面团擀开如牛舌状,翻面后两边向内折起,再翻面擀开,再翻回来抹上椰蓉馅,从上向下卷起来。(这里说得有点绕,不懂的看图上配的文字就比较清楚了)第八步8. 整形后,继续放温暖湿润处,最后发酵约40-50分钟。第九步9. 发酵好后,一颗蛋 2勺水的比例调成蛋液。均匀刷一遍表面。第十步10. 烤箱提前预热170度入炉烤约20分钟左右。出炉放晾网冷却。

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