主料

大鱼头 ：1个

辅料生抽 ：适量葱 ：适量油 ：适量红尖椒 ：半个白酒 ：适量料酒 ：适量盐 ：适量生粉 ：适量 姜 ：适量红葱头 ：10粒

具体步骤 步1.姜切片，红椒切粒，葱切段，红葱头去衣抓拍扁 第二步2.鱼头洗干净，加盐，料酒，一点点生抽，用手抓均匀，腌半个小时 第三步3.平底锅烧热，下油，鱼头下锅前裹一层生粉，煎至两面金黄。 第四步4.另起砂锅，烧热之后，放一点油，将姜片，红葱头，红尖椒放进去翻炒一下。 第五步5.再将刚才煎好的鱼头铺到砂锅里，浇一点生抽，大火，盖锅盖。 第六步6.等三分钟之后，将白酒沿着锅盖浇一圈，让其慢慢渗进锅里，再等一分多钟之后，放入葱段，盖盖，关火，一分钟之后就可以开吃啦。

烹饪技巧浇白酒的时候，不要放多了，酒味太浓容易抢了鱼的味道，而且容易着火；配料中可以加洋葱，或者用腐竹也行，只是腐竹的话，要先泡开，不然容易湖了都没有熟。