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作为美食爱好者你有20个理由要去葡萄牙

2018-10-13 07:31:27

葡萄牙其实有很多好吃,尤其是海鲜,他们的食物最看重的就是当地最新鲜的食材——最好的海鲜,在充足的阳光下成熟的水果,缀满鲜花的草甸养大的羊,自由放养的猪……没有这些,那些吃的尝起来可不一样。

我们给你20个理由去葡萄牙吃一回!

1.完美的鱼类

在欧洲,只有冰岛人吃鱼比葡萄牙人多。超级名厨Ferran Adria说过,葡萄牙的大西洋海水出产世界上最好的海鲜,要知道他可是西班牙人。市场里卖的鱼类丰富得令人惊讶,从小墨鱼仔到U形船大小的吞拿有都有。如果你爱新鲜石斑鱼加上柠檬、蒜和橄榄油一起烤,你就来对了地方。

葡萄牙

西班牙超级名厨Ferran Adria曾经说过,葡萄牙的大西洋海域出产最好的海鲜。

2. 液体黄金橄榄油

橄榄油是葡萄牙美食的基础,不管是慢慢烹制的盐鳕鱼,还是放几滴在汤里,或者刚从烤箱出炉的热面包。

葡萄牙的橄榄油没有欧洲其他地区的有名,但获过很多奖。

3. 全国炖菜

葡萄牙的食物有很强的地域性,北方吃肉多,而且风格比较粗犷,南方则是地中海风格。只有一道菜将全国联结起来,那就是cozido炖菜。这道菜基本是一锅炖,比较典型的是放一些牛肉、小猪肉,有时候也会放鸡肉,总会有的是卷心菜,土豆,胡萝卜还有香肠,包括又红又辣的chourico香肠和有茴香味的猪血糕。有一些地区会有不同口味,比如阿尔加韦会加上鹰嘴豆和薄荷,阿特连茹会有羊肉和南瓜,马德拉岛会加上红薯。而在亚速尔群岛,这道菜是用火山地热慢慢焖熟。

如果有一道菜能将全国联结起来,那就是cozido,葡萄牙炖菜。

在亚速尔群岛的圣米格尔岛,居民们常常在地下挖一个坑,然后利用火山地热慢慢将食物变熟。

4. 里斯本美食觉醒

葡萄牙新一代的厨师用传统与现代相结合的方式,开始改变首都的餐厅景象。代表人物是Jose Avillez,他的Belcanto餐厅正对着圣卡罗斯剧院(Sao Carlos theater),在2014年赢得了米其林的第二颗星。代表菜是慢炖红鲻鱼加肝汁、蛤和燕麦;鹅肝酱牛尾,加鹰嘴豆和奶油般的羊奶酪。

Belcanto是葡萄牙第一个米其林两星餐厅

地址:Largo de Sao Carlos, 10 Chiado, Lisbon 1200-410 Portugal

里斯本的星级大厨Jose Avillez将葡萄牙美食进行了现代演绎。

5. 鳕鱼之王

人们说葡萄牙有365种方法来做盐鳕鱼。事实上我觉得他们有更多。一点不夸张,我们在葡萄牙旅行,只在你愿意,每家餐厅,每一顿饭都可以有这道菜。

Bacalhau是葡萄牙语“腌鳕鱼”的意思,一般来说会配有炒蛋、橄榄和薯条,就像鱼糕都伴着黑眼豆、烤过烘过或者简单煮过的卷心菜和胡萝卜,再加上橄榄油。在科英布拉大学会加上一些碎的玉米面包,在波尔图会有蛋黄酱烤,在里斯本和鹰嘴豆、洋葱一起成为一道大受欢迎的沙拉——Bacalhau总是那么接近葡萄牙的灵魂。在葡萄牙,腌鳕鱼哪儿都有,不过里斯本的RestauranteLaurentina o Rei do Bacalhau可能是最好的,地址:AvenidaConde Valbom, 71 A, Lisbon 1050-067 Portugal

干鳕鱼、盐腌鳕鱼,是葡萄牙最受欢迎的鱼类菜肴,这个国家是全世界消费鳕鱼最多的国家。

6. 说Queijo

Queijo是葡萄牙语“奶酪”的意思。谁也说不清楚为什么葡萄牙的奶酪不那么出名,真的,amarelo da Beira Baixa这种山羊和绵羊奶混合制成的奶酪几年来都被由《葡萄酒观察家》和《名利场》组织的品尝会评为世界最佳。还有葡萄牙高山地区的羊奶酪Serra da Estrela,圣乔治岛上中部大西洋险峻的山坡上出产的坚硬辛辣的牛奶酪,东北部遥远的后山出产的带着胡椒味儿的Terrincho奶酪,都还不为人知。这些奶酪可以作为前菜,也可以和红酒或者葡萄牙特产波特酒一起,有时候也伴着橘子酱一起。

Queijo Serra da Estrela 是人们公认的最优质的葡萄牙传统芝士。

7. 波尔图美味三拼

15世纪,亨利王子带兵出征摩洛哥,爱国的波尔图将自己城市所有的肉类都贡献了出来,只剩下内脏,他们把这些内脏炖在一起,这道菜比较对中国人的胃口:牛油豆、牛蹄、猪耳、胡椒味儿的腊肠和有嚼头的牛肚。波尔图最著名的菜是油炸八爪鱼和加辣酱的巨大肉饼三明治,名字叫做francesinhas,意思是法国小姑娘。他们是怎么想的呢?

波尔图

波尔图三拼。它可能不像听起来的那样,但是确实是几种食物搭配,白豆,小牛蹄,猪耳朵和加了胡椒的辣香肠。

8. 谷物和米饭

葡萄人是欧洲吃米饭最多的,超过西班牙人和意大利人。西班牙的肉菜饭paella和意大利的调味饭risotto在全世界到处都是,可葡萄牙的米饭arroz却被忽视了。葡萄牙的海鲜饭Arrozde marisco很是华丽丽:饱满的大米饭加上拌了香菜,充满蒜味儿的番茄汁,再加上一大盘海鲜——龙虾、蟹、蛤和虾。这道菜也有不同做法,其他经典还有与鸭肉一起放进烤箱的arroz de pato;放很多鸡血的arrozde cabidela;还有加了肉桂作为甜点的arrozdoce。

作为欧洲消费大米最多的国家,葡萄牙海鲜饭被不公平地忽略了。

9. 野猪

作为繁荣的软木塞产业的副产品,葡萄牙拥有一些世界最多汁的猪肉,和最美味的火腿。南部阿连特茹地区放养在橡木林里半野的猪,脂肪含量很少,肉品如同雪花大理石一般,而且充满香味。这种肉做的烟薰火腿,尤其是边境小镇Barrancos出品的火腿,是西班牙意大利最好的火腿的竞争对手。阿连特茹最特别的菜就是蒜和红辣椒卤汁浸泡的猪肉和蛤一起。

波尔科,他们把一些世界上最多汁的猪肉变成最好吃的火腿。

10. 老学校

几乎每个省都至少有一所老学校餐厅烹制这个地区历史悠久的特别菜肴。比如波尔图Alcacer do Sal镇的酸星鲨汤;科雷亚Vilado Bispo镇塞满食物的鱿鱼;阿威罗OTelheiro镇的炖鳗鱼……葡萄牙拥有许多非正式的餐馆儿,tascas是小酒馆儿,也提供酣畅淋漓的午餐;cervejarias是吃海鲜和冰冻啤酒的地方;pastelarias名义上是点心店,但也卖午餐。

老学校餐厅

几乎每个省都有至少一个老学校餐厅,会做历史悠久,当地特别的传统美食。The Solar Bragancano提供季节性的松鸡,野鸡和野猪肉,让位于葡萄牙东北部的Braganca之行变得更有价值。

11.很多很多酒

不管你是喜欢干红干白还是果香味更浓的酒,在葡萄牙都能满足。葡萄牙这么小的国家却出产很多种类的酒。夏天的酒来自翠绿的西北;浓郁的红酒和果香十足的白酒来自杜罗河、达奥和阿特连茹;汽泡酒来自拜拉达;甜如蜜的甜白来自塞图巴尔;还有传奇的波特酒和马德拉岛的葡萄酒。

葡萄牙

从最新鲜的海鲜到金色的橄榄油,葡萄牙美食是欧洲最被低估的菜系。而且这里还有很好的酒佐餐。

12. 帝国的遗产

里斯本从15世纪大发现时代起就成为美食的熔炉。葡萄牙商人从印度带来辣椒,从日本带来天妇罗。这种影响也是双向的,南非火辣的piri-piri烤鸡正是源于葡萄牙。里斯本也充满了异国餐馆,他们卖佛得角的cachupa;安哥拉的muamba;巴西招牌菜黑豆餐和海鲜;果阿的五香羊肉;莫桑比克的咖喱椰子虾。

13. 乳猪肉

Mealhada简直就是为乳猪而建的城市。主要街道上餐馆一字排开,每天都卖烤乳猪。在拜拉达,乳猪会刷上蒜和黑胡椒汁慢慢烘烤,这样才会皮酥肉嫩。再配上炸土豆、桔子和当地汽泡酒,尽管那些纯粹主义者更愿意配上当地产的红酒。

在拜拉达区,完美的搭配应该是慢慢烹熟的粉色小猪肉,有着酥脆的皮。

14. 水果的节日

马德拉岛的香蕉;亚速尔群岛的菠萝;加盾哈山(Serra da Gardunha)的樱桃;阿尔加维的桔子、杏和无花果;塔霍河边的甜瓜;西部海岸的梨;Esmolfe淡黄色的苹果;帕尔梅拉有条纹的红苹果;埃尔瓦斯的李子;琵琶宣告春天到来;还有来自不同岛上多汁的桃和百香果。阳光充足的气候给了葡萄牙许多自然成熟的瓜果,它们可能有瑕疵但绝对可口。

上天给了葡萄牙充足的阳光,水果在这里都是自然成熟,虽然有一些瑕疵,形状也有些奇怪,但绝对好吃。

15. 沙丁鱼

六月中旬,里斯本的街区开始夏日载歌载舞,开怀畅饮的烤沙丁鱼聚会。为纪念圣人的圣安东尼奥节,全城展开街头派对,沙丁鱼可是其中一个重要角色。这种实惠新鲜的蓝色小鱼是夏天最丰满的美食之一,经常与之搭配的是煮土豆和烤红辣椒。不过游客需要注意,里斯本人只在5-10月吃新鲜的沙丁鱼,此外的季节吃沙丁鱼罐头。

在5月-10月的沙丁鱼季节,烤沙丁鱼会出现在许多葡萄牙人的活动上。在季节之外,它们是最好的罐头样本。

16. 奇怪的食物

有一些葡萄牙的食物在外人看来可能很怪。一种以吸血为食的鳗鱼,这种鳗鱼从恐龙时代就已经存在,在葡萄是一种季节美食。鹅颈藤壶去皮之后像虫子一样的内部美味可口。鳕鱼舌、猪头和炸鸡胗都大受欢迎,甜味儿的血肠作为甜点——这对中国人应该无压力啊!

欧洲大陆最西边的国家有着自己不同寻常的食物,比如加糖的血肠。

17. 市场的魔力

所有葡萄的城镇都有市场,每天出售新鲜的鱼类,当地农场的水果蔬菜,和一些筛选的内脏。阿尔加维Olhao镇水边的市场从1912年就开始了,这里的海鲜全国有名。马德拉岛的首府丰沙尔,卖花的当地人身着民族服装,站在万花筒一般的花丛中。波尔图19世纪开始的Mercadodo Bolhao市场是一个备受喜爱的地标,里斯本的Mercado da Ribeira市场加上美食大厅之后成了城里游客到访第二多的地方。不过要注意的是,这些市场周一没有鱼。

每天都有新鲜的鱼,五颜六色的水果和挑选出来的内脏,市场成为葡萄牙吸引爱美食的游客的热点。

18. 蛋挞和它的竞争者

这并不意味着蛋挞过时了。撒着肉桂粉,由里斯本贝伦区的僧人发明的蛋挞依然美味,但葡萄牙人在点心上也做了更多努力。是时候拥抱马德拉岛的糖浆蛋糕;阿尔加维无花果、杏和角豆做的点心——葡萄牙几乎每条街都有点心店。

蛋挞是里斯本的僧人发明的,现在是葡萄牙最有代表性的糕点。

蛋挞在葡萄牙也有了越来越多的对手。

19. 猪扒包和牛扒包

要做一个猪扒包bifana,先把薄的猪肉片浸在白酒和蒜里,然后炸一下,夹在两片面包中间,加一些芥末或辣椒酱。做牛扒包prego的程序相似,只是主料是牛扒。这两样是葡萄牙最受青睐的两种小吃。做得好的一定要有高品质的肉,松软的白面包吸收了肉汁,吃起来也是无敌的,再来点儿冰啤酒。

脆皮多汁的葡萄牙猪肉三明治比法那,和烤牛排三明治普雷戈,是葡萄牙最受欢迎的小吃。

20. 羊和其他的动物

尽管有很好的海鲜,但也不能忽略了肉类。除了无可比拟的猪肉,阿连特茹地区和北部高山养大的羊肉也很棒。在节日宴会上,烤羊肉也是一道美味。科英布拉的一道特色菜就是红酒炖羊肉。牛肉、鹿肉和野兔肉也是葡萄牙餐桌上有名的菜肴。

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