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蜜豆抹茶红丝绒卷

2018-10-13 06:02:41

主料

蛋白 :120蛋黄 :2个玉米油 :15 低筋面粉 :50红菜头果泥 :100细砂糖 :40 玉米淀粉 :10

辅料糖粉 :20蜜豆 :适量白醋 :1.5g盐 :1抹茶粉 :6 牛奶 :100鱼胶片 :1片淡奶油 :90

具体步骤 第一步1.低粉和玉米淀粉混合 第二步2.玉米油加砂糖 第三步3.加红菜头果泥搅拌均匀 第四步4.再加入蛋黄拌匀至光滑细腻无颗粒 第五步5.加入过筛的干粉 第六步6.搅拌均匀静置备用 第七步7.蛋白部分3次加砂糖 第八步8.打至九分发 第九步9.取1/3加入红面糊中,用翻拌和切拌结合的方法 第十步10.再把混合好的倒回剩下的蛋白霜中 第十一步11.还用翻拌和切拌结合的方法,搅拌均匀 第十二步12.烤盘里铺油纸,把混合好的面糊倒入抹平,震出气泡 第十三步13.放烤箱中层,165度烤18分钟左右,直到用手轻按蛋糕表面感觉有弹性 第十四步14.将蛋糕倒扣在网架上,马上撒去油纸,再将油纸盖回蛋糕上,放凉透。蛋糕冷却后切片 第十五步15.铺在模具里 第十六步16.牛奶加热到微沸 第十七步17.少量冲入抹茶粉中搅拌到抹茶粉完全融化,再冲入全部的牛奶 第十八步18.加入泡软鱼胶片 第十九步19.搅拌均匀后放凉 第二十步20.淡奶油打出纹路 第二十一步21.加入打发好的淡奶油里 第二十二步22.搅拌均匀静置一会 第二十三步23.把抹茶慕斯糊倒入蛋糕卷中间 ,再撒点蜜豆 第二十四步24.放冰箱冷藏一个晚上 第二十五步25.取出切片即可

烹饪技巧抹茶慕斯糊的量多了一点。蜜豆都沉下去了,照片里没有拍出来哦。红菜头果泥的做法前面菜谱里有介绍。

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