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亲情糖醋绿豆芽程振国

2018-08-08 17:47:27

糖醋绿豆芽,一般家常菜,全家人都说我炒得好吃,闻到就开胃口。尤以大曾孙更甚,非我炒的不吃。还有他妈妈,光盘行动扫尾人,连汤都喝干。孙子说:别人炒不出这个味儿来。他说的别人,暗指他媳妇,也包括他本人。所以,凡遇炒糖醋绿豆芽,必定是我掌勺,孙子、孙媳都自认弗如生理保健男士内裤
,甘拜下风,当个配菜角色中式牌匾

其实,我也不知道,我炒绿豆芽有什么独到之处。

我没专门学过厨艺,与厨师无缘。我炒的糖醋绿豆芽,受到孩子们青睐,纯属偶得。我高兴地说:爱吃我炒的好说,我来炒。因为高兴,我才用心总结自己的实践经验。其实我的方法很简单,油烧热,放进几粒花椒炸糊,倒入绿豆芽翻炒,随之将备好的糖、醋、盐倒入再翻炒几下即出锅。整个过程要麻利快,切忌炒老,炒老了豆芽不脆反拉丝。因为高兴,我还征求孩子们的意见。孙媳提出要少放油,清淡更能炒出浓浓的醋香味。大曾孙不爱吃葱,可以不放,关系不大。因为高兴,我还打开电脑,上学习醋溜绿豆芽的做法,知道了糖和醋预先调汁。上说花椒炸糊要捞出扔掉,我看不必多此一举,家庭毕竟不是饭店。综合以上三方面,总结出糖醋绿豆芽要做得好吃,要领主要掌握两多,两少服务员服装订做
,两快:适当多醋多糖,少油少盐,快翻炒快出锅。

小时候在乡下,母亲也给我们做绿豆芽菜。春天变暖,草木发芽的时候,母亲将泡透的绿豆倒在箅子里,盖上泡湿的笼布,一天淋几次水。几天后绿豆出嫩芽,使齐劲地向上蹿。待生长至五六厘米高,母亲在笼布上压一盖帘,盖帘上再放些盆碗什么的。目的是压住豆芽,限高,憋粗。用不了几天,母亲拿下盖帘,掀开笼布,齐刷刷高一箅子绿豆芽呈现在眼前,棵棵都是白白的、胖胖的,很富态,看着就好吃,清香松脆的感觉就升起来。而边沿个别没压住的,蹿到有十厘米高,细如发丝,顶端的芽叶,鹅黄中透着浅绿,摇摇晃晃,像个先天不足的孩子,羸瘦可怜。为数不多的这么几棵,母亲在做菜时也舍不得丢弃。母亲做绿豆芽菜,就是焯一下,在案板上横两刀,竖两刀,加盐,滴点香油,拌着吃。这在农家算是最美味爽口的蔬菜了。什么醋溜绿豆芽呀,糖醋绿豆芽呀、听也没听说过。凉拌绿豆芽也不是常年能吃的。严寒酷暑都不适宜绿豆芽的培育。过了麦熟大忙,再解馋,得等来年春天了。

如今,有豆芽机,有专生产豆芽的作坊,四季都有绿豆芽上市。绿豆芽是水菜,不好存放。一般超市没有存放的专用设备,尤其夏天,隔夜就失鲜,只好特价卖。所以超市不愿多进,常常早晨卖一阵就完。我住的小区东边一个超市、西边一个超市,远近差不多,都是20分钟步程,都得过马路。为买绿豆芽,我提前下楼,出小区门口,琢磨着向东拐还是向西拐。常有琢磨不准的时候,跑了这边,返回来跑那边。偶有两边都没买上,不免有些懊丧。

糖醋绿豆芽,好吃也好做。好择好洗,不动刀功。开火几分钟即出锅。就这么几分钟功夫,沁人心脾的香气就充满房间,溢出楼道。孙媳接放学的孩子回来,一进家门,大曾孙就高兴地说:老爷爷又炒的绿豆芽!一进楼门就闻到了,特好闻。孙媳又说:也怪,别人就炒不出这种味道。我问:什么味道?孙媳愣了一下,抿嘴笑着:亲情的味道。

亲情的味道。我想,实际就是一种感觉。就是买到豆芽的高兴与没买到的懊丧;就是溜绿豆芽的技艺稍有改进时带来的极大兴趣;就是看着自己烧的菜孩子们爱吃时的惬意和满足。

孙媳盛好饭菜摆上餐桌,招呼吃饭。我把糖醋绿豆芽推给大曾孙,孙媳把软的菜放在我正面。听大曾孙嚼绿豆芽发出清脆悦耳的响声,我说:墨墨(大曾孙的昵称)嚼绿豆芽的声音真好听。谁也嚼不了这么好听。大曾孙索性伸着嘴巴故意嚼得更响,夹一筷子豆芽往我嘴里塞:老爷爷嚼嚼看好听不。一家人乐不可支。一餐饭,大凡有糖醋绿豆芽这道菜,餐厅里就氤氲着欢乐气氛,一股浓浓的亲情的味道就扑面而来。

程振国

(:water)

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