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闻名世界的西餐富含诗意的法国菜

2018-09-15 09:52:36

法国哲学家狄德罗曾说:“没有诗歌、没有音乐、没有艺术、没有良心、没有感情、没有朋友、没有书籍,我都可以活下去,但是作为文明人的我离不开美食。”法国菜正因富含诗意而绝对成为一种艺术,才让狄德罗为美食眷顾,一切均可抛。

一位王后,一位国王,一场革命

国人接触西餐,总绕不过法国菜,不少人甚至将法国菜直接等同于西餐。毕竟法国菜在世界上太过闻名,如同法国时装那样成为法国代名词之一。意大利人或许会不乐意,抬出意大利公主嫁给法国国王才造就法国菜的典故,但论食材之考究、烹饪之精细,以及菜肴所蕴藏的诗意和艺术性,欧洲各大菜系中非法国菜莫属。

人们对于法国菜的既定印象,如穷奢极侈等等,均来自于法国菜的古典时期。那位著名的国王路易十四,赋予了法国菜奢侈的代名词。据说路易十四时的豪华宫廷餐宴,往往会持续几天几夜,他的超好胃口以及超强消化能力实在惊人,据史料记载,路易十四一顿能吃下“四盘不同的汤,一整只雉鸡,一只山鹑,满满一大盘的沙拉,一些蒜汁切羊肉,两大块火腿,一满盘点心、水果和果酱。”而且这只能算极其普通的发挥。也难怪法国菜发展至今,一顿正餐的菜肴数量,往往比欧洲其他菜系要多出许多道。在好胃口之外,路易十四还努力地培养法国自己的本土厨师,他经常举办全国性的厨艺大赛,并颁发蓝带奖章,如今法国蓝带厨艺学院,依旧是学习西餐殿堂级的学府。

一场法国大革命砍下的不仅仅是国王的头颅,也砍去了法国菜奢侈之风。法国宫廷菜逐渐落寞成为一个传说,而散发着田园自然风味、家庭式菜肴的崛起,成为之后法国菜流行的趋势。如马赛鱼汤、普罗旺斯焖菜等等散发着平民风的菜肴,逐渐取代了奢华的宫廷菜。上世纪70年代,法国菜又发生了新的变化,出现了新派法国菜,在烹调上食用名贵的材料,注重凸显食材本味,口味较清淡,菜式多用瓷盘盛载,强调视觉的艺术性。随后在全球化的趋势下,法国菜又融合进一些其他菜系的食材和烹饪方法,并注重健康和天然,这就是如今人们见到的法国菜。抽象来说,相较于欧洲其他菜系,法国菜呈现着一些显著的特点。比如在食材上,从不吝啬食用珍贵食材,如鱼子酱、鹅肝、松露、龙虾等,让昂贵的价格物有所值。又比如,法国菜在烹饪方法上,注重味觉的层次和丰富,往往一道菜会经过不同的烹调步序,搭配多种辅菜。如果有机会见到法国菜厨师烧制一道法国菜,见到他弯腰低头,在洁白的骨瓷餐盘上,小心翼翼地滴上酱汁,摆上一片片新鲜香草时,你一定会产生错觉——这不是在做菜,而是在创作一件艺术品。

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