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干锅花菜4

2018-10-13 02:39:40

主料

花菜 :600腊肉(或五花肉) :80 甜椒 :45 青椒 :45 蒜苗 :20

辅料老干妈 :1大勺生抽 :少许糖 :2食用油 :适量 姜 :5片 花椒 :数粒盐 :适量干辣椒皮 :3个蚝油 :1大勺

具体步骤步1. 花菜用小刀切成小朵,在盐水里浸泡半小时以上。第二步2. 腊肉(是五花肉做的腊肉,因为有肥有瘦)切片备用。第三步3. 甜椒和青椒切长条丝备用。(也可切成圈)干辣椒切小段。蒜苗用刀拍一下,再切段儿。第四步4. 锅里倒油,待油7分热,放入腊肉,转中火,爆香。待肥肉部分爆出油,再转大火依次放入花椒,姜,干辣椒段儿。第五步5. 放入花菜,再放老干妈和生抽,耗油,糖。翻炒3分钟左右。 (老干妈和生抽,耗油都咸,我没有再放盐,口味重的可再根据口味放些)第六步6. 放入青椒和甜椒。第七步7. 继续翻炒2分钟,大火收汁。然后放入蒜苗,翻炒均匀,就可出锅装盘。

烹饪技巧1,我一般不用老干妈,直接放豆豉和干辣椒,也很好吃。也可放10g豆豉和一勺牛肉酱或辣椒酱。类似的酱类都可以。2,甜椒可用胡萝卜切片代替。3,蒜苗一定要出锅时放,才有清香味。蒜苗和耗油必不可少喔。可提升花菜味道。4,喜欢吃软点花菜的,就多炒一会。或者在炒之前在锅里用水轻微煮一下,沥干水分后再炒。我喜欢吃偏脆的,所以翻炒的时间稍短一些。5,一定要等五花肉的油爆出来,这样才会好吃。6,制作过程不要加一滴水。7,如果有孩子要吃,就减去作料里的老干妈和干辣椒。

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