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按片来售卖的4川名吃棒棒鸡滋味俱全

2019/05/14 来源:揭阳信息港

导读

在4川,有1种依照片来销售的美食,听上去是不是是很不可思议,但是别奇怪,4川的名吃棒棒鸡在过去相传还真的是依照片来销售的。棒棒鸡是川菜中的着

在4川,有1种依照片来销售的美食,听上去是不是是很不可思议,但是别奇怪,4川的名吃棒棒鸡在过去相传还真的是依照片来销售的。棒棒鸡是川菜中的着名的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具有。

棒棒鸡,也叫“眉山棒棒鸡”、“汉阳棒棒鸡”。这道菜起源于于眉山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。

相传明清时期,在雅安的偏僻山区,有人特好美食,经太长时间的研究和汤料搭配实践,烹制的鸡肉味道上佳,绝密高汤与红油飘香,让人垂涎欲滴!但当时生产力落后,鸡肉是1种享受,只在逢年过节才吃上1次,有人想出妙招,把整只鸡切成很多薄片,按片销售,收到奇效,销量出奇的好。“鸡片”名声大嘈!而后又出现1个新问题,那就是仅凭菜刀没法将每片鸡肉切匀,顾客在购买时也常挑剔大小。

因而,商家用小木棒作为标准,将鸡切成均匀薄片,保证每个顾客购买到的鸡片厚薄1致,鸡肉也更加入味。宰切时,1人持刀1人持棒,配合默契;木棒敲击刀背时,发出的声音随气力轻重而变化,抑扬抑扬,自成节奏,给人以凝听乐曲般的感觉,所以起名“棒棒鸡”。

棒棒鸡突破传统的小吃瓶颈,是川菜凉菜中的佼佼者。4川的凉菜有很多种味型之分,棒棒鸡的味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具有,4川传统烹饪中1般情况下是以凉菜、冷菜归类,川菜在制作程序中有3大味汁,即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”,的代表有巴适馆的棒棒鸡是属于“淋味汁”适用于酒店。但是在熟食领域却是“拌味汁”,是之外卖熟食归类,现称现卖现拌,适用于熟食。剩下1部份称为“浇味汁”食客品味时可以很讲求的在味碟里浇食品味,代表有川菜映像浇汁棒棒鸡。

做棒棒鸡的鸡肉1定是精选的纯土鸡,用特制高汤熬煮过,将鸡肉宰成1片1片的。淋上汁儿,再用大量芝麻拌上。色泽红亮,肉质细嫩,吃着的确不会有柴的感觉。麻辣鲜香,从里到外都是销魂的滋味啊!

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