主料

草鱼 ：1200

辅料盐 ：适量花椒面 ：适量 酱油 ：适量 醋 ：适量白糖 ：适量白酒 ：适量花椒粒 ：适量大料 ：适量干红辣椒 ：适量葱花 ：适量姜片 ：适量蒜粒 ：适量

具体步骤步切好葱姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平时大。第二步鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想继续炖了。第三步锅先烧热，之后将半碗油加入，油温烤手时放入鱼块。第四步一面煎透后，煎另一面，小火煎至两面金黄。第五步把鱼拨开点缝隙，不用盛出来，在缝隙放入葱姜蒜第六步出香味了倒入开水，水应该没过鱼的2/3的高度。第七步加入两小勺盐第八步加入一小勺花椒面第九步两汤匙高度白酒第十步一汤匙醋，的效果是鱼稍稍有点酸味，但是不明显，又同时去掉了腥味。第十一步加入一汤匙白糖，别怕出甜味，这点糖只会提鲜，使菜味道更好，却吃不出一点点甜味。第十二步加入一汤匙半酱油第十三步加入干辣椒若干，不爱吃辣就放三四个就可以了，我们俩无辣不欢，就放了十个。第十四步加入五粒花椒粒第十五步两个花瓣的大料第十六步现在尝尝味，哪个不足就略放点，咸淡应该比平时的口味稍淡一点点，因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟，至汤汁浓稠。第十七步菜好了，为了拍照好看，没有把汤浇上。吃的时候我们就把汤均匀地洒在每块鱼上，咸咸的，稍微有点辣，依稀能吃到点酸味，活鱼的肉是有弹性的一丝丝的，加上浓郁的汤汁，很下饭。